Скрутку листа можно выполнить вручную, но это очень трудоемко и занимает много времени. Собранное сырье завяливают, а затем скручивают. Эта ступень является одной из самых важных. Удобно скручивать листья на разделочной доске. Желательно использовать именно деревянную, так как этот материал не вступает в реакцию с соком, соприкосновение с ним не разрушает витамины. Использованный для изготовления доски массив бука толщиной 40 мм, позволяет обойтись без дополнительной фиксации