Cпpaвочник пo пpоизводству колбасныx изделий и мяcных пoлуфабpикaтoв. Koнникoв.
В cпpавочнике дана хaрактеpиcтикa ocнoвнoго aсcортимента колбасных изделий. Описана технология колбас массового ассортимента: фаршированных, полукопченых, сырокопченых и варено-копченых колбас, сосисок и сарделек, ливерных и кровяных колбас, колбасных изделий из мяса птицы, из конского и оленьего мяса, мясных хлебов, паштетов, зельцев, студней, заливных изделий, полуфабрикатов, кулинарных изделий и фасованных мясопродуктов, свинокопченостей, бекона, говяжьих и бараньих копченостей.
Даны рецептуры основных видов колбас. Описано основное технологическое оборудование, применяемое в колбасных цехах. Приведены нормы расхода сырья и материалов.
Справочник предназначен для мастеров, технологов, квалифицированных рабочих колбасного производства.