Noma: Время и место в скандинавской кухне Редзепи

КУЛИНАРНЫЙ БЕСТСЕЛЛЕР НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ
«Noma: Время и место в скандинавской кухне»
Авторы: Рене Редзепи
Фотографии Дитте Исагер (Ditte Isager)
Кулинарная книга 843 страницы, 50 MB 200 иллюстраций, 90 рецептов
с сохранением издательского дизайна
Перевод на русский язык «Dmitry Rechkalov
Bureau», Нью-Йорк, май 2026
Редакция RIDERO май 2026
Оригинальное издание
«Noma: Time and Place in Nordic Cuisine»
Author: René Redzepi Издатель: Phaidon Press
Дата публикации: 2010 г Язык английский

Книга получила престижные награды IACP и James Beard Award.

«Noma — самая важная кулинарная книга года» The Wall Street Journal

«Редзепи — гений, который избавил скандинавскую кухню от средиземноморского влияния El Bulli и Pizza Express, вернув ей дух Кьеркегора». Guardian

Когда в 2003 году ресторан Noma впервые открылся в Копенгагене, отзывы были вежливыми, но не более того, и Редзепи понял, что ему нужно переосмыслить свою гастрономическую концепцию. Единственным способом вернуться к самой чистой сути вареной капусты было отправиться в тур по Скандинавии в поисках самых несъедобных продуктов, какие только можно себе представить. Через несколько лет Noma был признан лучшим рестораном в мире. Много раз занимал 1-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants (2010, 2011, 2012, 2014, 2021).
В 2023 году Noma объявил о трансформации: он закрывается как классический ресторан и перестраивается в гастрономический исследовательский центр с акцентом на эксперименты и обучение.
«Хотя Noma посвящена скандинавской кухне, ее философия применима к кухне любого места в мире». — Kitchen Daily.
Noma: «Время и место в скандинавской кухне» — это эксклюзивное исследование философии и творческого подхода шеф-повара Рене Редзепи и его новаторского копенгагенского ресторана Noma. В книге рассматриваются все аспекты работы Noma и его кухни. В книге представлено более 90 рецептов, каждый из которых был специально сфотографирован. В ней рассказывается о становлении Редзепи как шеф-повара, о том, как он открыл для себя сезонные продукты северных стран и превратил их в блюда мирового уровня.