Дорогие друзья и гости!
Представляю вашему вниманию третью часть КУЛИНАРНОЙ КНИГИ "Признаться, мы любим вкусно поесть". И на этот раз это будут БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, кроме салатиков (салаты все во Второй части, в том числе, Селедка под шубой и Шуба без селедки) 
Первая часть с десертами:
Вторая часть с салатами:
Призываю всех, заглянувших на огонек, забирать тему в избранное, готовить по нашим рецептам и оставлять в комментариях рассказы о приготовлении блюд и фотографии этих самых блюд
Короче, поболтаем о кулинарии? Приготовим что-нибудь вкусненькое вместе? 
КУЛИНАРНАЯ КНИГА: БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
РЕЦЕПТЫ УЧАСТНИКОВ
Стерлядь по-царски
Ингредиенты:
Стерлядь - 1 шт.
соль, перец черный молотый - по вкусу
сахар - 1,5 столовых ложки
мускатный орех 1 шт. (или 1/4 часть чайной ложки)
лимон средего размера - 1 шт.
масло растительное 2 столовые ложки
лимон для украшения
Жаровочный шланг (пакет для запекания)
Время подготовки: 15 минут, время горячей обработки около 50 минут, время сервировки -15 минут.
Берем одну стерлядку, очень тщательно моем, потрошим, если непотрошеная.
Лимон разрезаем пополам. Солью и перцем посыпать стерлядь внутри и снаружи. Обильно полить соком лимона (и внутри, и снаружи). Мускатный орех, если он целым орешком, натереть на мелкой терке и равномерно посыпать рыбу.
ВНИМАНИЕ: не переборщите! Настоящий мускатный орех в большом количестве даст горечь.
Взять жар-шланг (это как пакет для запекания - только длинным чулком), закрыть с одной стороны специальной, к нему прилагающейся проволочкой, уложить в жар-шланг рыбу, целиком, слегка завернув ее кольцом, сбрызнуть маслом, налить теплой воды, чтобы рыба на 1/3 часть была в жидкости, уложить остатки от лимона которым поливали, закрыть вторую сторону жар-шланга. Уложить подготовленную рыбу на поддон или другую удобную емкость, поставить в разогретую духовку на 170 градусов, на 25 минут. Затем снизить температуру до 130 градусов и держать в духовке еще 20-25 минут.
Вынуть из духовки, сразу разрезать пакет и освободить рыбу от него, чтобы он не прилип к рыбе. Переложить на блюдо, украсить лимоном, можно добавить помидоры черри, маслины и т.п.
Подавать можно как горячим блюдом, так и холодным.
Бутерброд со шпротами
Делаются бутерброды с белым хлебом (я обычно беру багет), нарезаем ломтиками и обжариваем с одной стороны на сковороде с небольшим количеством масла либо в тостере до золотистой корочки.
Майонез смешиваем с солью, черным молотым перцем и чесноком, и мажем ломтики с не поджаренной стороны, ну или с поджаренной, если в тостере жарился.
Открываем баночку шпрот в масле и выкладываем по 1-2 рыбки на ломтики с майонезной смесью (количество зависит от размеров рыбки и соответственно ломтиков), сверху на рыбку выкладываем по 1-2 кружочка свежего огурца (также зависит от размеров) и украшаем веточкой укропа.
Закусочный рыбный тортик на слоеных коржах
Коржи Наполеон (в упаковке продается 5 шт.)
Репчатый лук - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Консервированная рыба, любая на ваш вкус и предпочтения - 1 банка
Яйцо куриное 3 шт.
Майонез
Зелень, по желанию.
1. Для начала варим морковь и яйца, морковь трем на крупной терке (кстати, если кто-то не любит вареную, можно сырую пожарить), яйца чистим и отделяем белки от желтков. Белки трем на крупной терке, а желтки на мелкой, лук режем мелкими кусочками (если кто-то свежий не любит, можно также пожарить, но отдельно от морковки), рыбу достаем из банки (без сока), убираем косточки и измельчаем, распаковываем коржи.
2. Сборка
1 слой - корж смазываем майонезом и выкладываем лук
2 слой - корж смазываем майонезом и выкладываем морковь
3 слой - корж смазываем майонезом и выкладываем рыбу
4 слой - корж смазываем майонезом и выкладываем белки
5 слой - смазываем майонезом, посыпаем желтками и украшаем зеленью
Тортик готов, убираем в холодильник для пропитки.
Фаршированная скумбрия с луком и морковкой
Свежемороженая скумбрия – 1 шт.
Лимон дольки – 2-3 штуки
Кориандр – 1 чайная ложка
Перец чёрный горошек – 10-15 штук
Лук репчатый – 2 луковицы
Морковь – 1 штука
Соус томатный – 2-5 столовых ложек
Растительное масло – 3-5 столовых ложек
- Соль
- Первым делом подготовьте тушку скумбрии к фаршировке. Удалите из рыбы все внутренности. Хорошо, под проточной водой, промойте брюшко рыбы. Обсушите и вытрете снаружи сухим бумажным полотенцем.
- Выдавите сок из лимона и обрызгайте тушку рыбы. Натрите со всех сторон. Отложите рыбу на 10 минут.
- Измельчите перец. Разделите на две части.
- Половину специй высыпьте на рыбу. Обязательно натрите скумбрию изнутри.
- Отложите рыбу.
Начинка
- Мелко нарезаем морковь и репчатый лук. На сковороду выливаем подсолнечное масло и тушим лук до прозрачности. Морковь тушим в течение 5 минут на малом огне.
- Как только потушатся морковь и лук выливаем в сковороду томатный соус. Всё тщательно перемешиваем, солим. Тушим ещё в течение 5 минут. Можно так же немного приправить специями.
- Теперь фаршируем рыбу овощами. Укладывать овощи в тушку нужно достаточно плотно.
- Стягиваем края и протыкаем зубочистками крест-накрест. Всё должно зафиксироваться.
- Теперь отвариваем картофель для гарнира. Отвариваем его в воде до полуготовности и добавляем соль. Теперь выкладываем картофель в отдельную ёмкость. Выливаем 1 ложку растительного масла, посыпаем солью и специями. Укладываем в форму для запекания картофель, а сверху – рыбу. Затягиваем фольгой и ставим в горячую духовку.
- Рыба с картофелем будет тушится в течение 30-40 минут. )
Начинка для пирога из капусты и рыбы
Капусту тушу на подсолнечном масле. Консервы "Сайра", разобрать, вынуть косточки, помять руками. Растолочь вилкой, будет всё-таки очень мелко, вкусно, когда кусочки попадаются. Смешивайте с капустой. Я кладу две банки. Но иногда и одну, тоже вкусно. На 27 пирожков.
РЕЦЕПТЫ ОРГАНИЗАТОРОВ
Пирог с начинкой
Мука блинная
сметана - 300 г
рыба консервированная (лосось в собственном соку)
яйца
сыр
лук
майонез
Блинную муку смешать со сметаной и замесить тесто до консистенции, когда легко отходит от рук и можно распределить по форме. Раскладываем тесто в форму так, чтобы бока тоже были покрыты тестом, корытцем. Затем на тесто выкладываем рыбу (предварительно слегка размять рыбу вилкой). Поверх рыбы мелко нарезанный лук. Сыр трем на мелкой терке, смешиваем с яйцами, нам необходимо, чтобы эта масса залила рыбу с луком. Поверх тонкий слой майонеза. В духовке запекаем при температуре180-200 градусов до образования коричневой корочки.
Рыбу можно заменить на мясо или мелко порезанную курицу. Есть пирог можно как горячим, так и холодным.
* * *
Этот рецепт не с конкурсной странички. Но пользуясь служебным положением, я решила все же разместить его здесь, поскольку тема этих пирожков возникала в болталке несколько раз. Предыстория проста: в далеком детстве мама готовила моему мужу жареные пирожки с рыбой, а теперь наотрез отказывается, потому что, видимо, рецепт забыла/потеряла (нужное подчеркнуть). Во второй части нашей Кулинарной книги () в комментариях разговорились мы о пирожках, и порекомендовала нам сайт Оксаны Путан со старыми советскими (но такими вкусными и такими честными!) рецептами, что мы все туда побежали. Марина очень советовала тесто для жареных пирожков. Правда, начинка была другой, но это делу не помешало.
Итак, пирожки с рыбой "Родом из детства"!
Жареные пирожки с рыбой "Родом из детства"
Тесто (с сайта Оксаны Путан)
вода - 1 стакан
мука - 2,5 стакана
дрожжи - 1 ч.л. (я использовала живые дрожжи)
сахар - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
масло растительное - 250-300 мл
Начинка
лук - по вкусу
треска (или другая белая рыба, хек, например) - у меня было где-то 600-700 г
перец
соль
приправки
Приготовление теста
В миску наливаем стакан теплой воды, размешиваем в ней дрожжи с сахаром. Оставляем минут на 10 до появления пены на поверхности. Добавляем 1 ч.л соли и хорошо размешиваем. Добавляем муку и размешиваем тесто. Потом добавляем 1/3 стакана растительного масла и снова размешиваем. Важно: дрожжи и масло не должны соприкасаться, то есть размешиваем в порядке очереди))) Вымешиваем тесто, необязательно до гладкости, но оно должно отставать от миски. И оставляем на 20 минут. Теперь вымешиваем до однородности и оставляем под пленкой или полотенцем на 30 минут. Обомнем тесто прямо в миске и оставим еще на полчаса.
Приготовление начинки
Рыбу отвариваем, остужаем и разбираем на небольшие кусочки. Важно: если у вас не филе, тщательно выбирайте кости. Пироги не терпят костей! На скороводе обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем к нему рыбу и обжариваем их вместе, добавляем любимые приправы.
У меня начинки оказалось мало, хватило пирожков на 8-10. (Я делала еще одну начинку, поэтому тесто не пропало )
Приготовление пирожков
Тесто достаем из миски и выкладываем на присыпанный мукой или смазанный растительным маслом стол. Дальше по рецепту нужно разделить тесто на 15 частей, у меня получилось 16, но вообще-то лучше бы их было 20 Тесто очень хорошо подошло! Скатать из кусочков теста шарики. По рекомендации Оксаны Путан, тесто я не раскатывала (оно действительно очень мягкое и пластичное), а разминала в лепешку, растягивала руками до нужного размера. Дальше лепим пирожки.
На сковородку с высокими краями или в сотейник наливаем растительное масло на 1,5 см, разогреваем его и убавляем на температуру ниже среднего. Пирожки выкладываем по одному (осторожно!), предварительно приплюснув их слегка. Поскольку начинка у нас была готовая, то жарить их нужно совсем недолго, до готовности теста, 1,5-2 минуты с каждой стороны. Вынимаем пирожки шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтоб излишки масла впитались.
Горячими очень вкусны, но и холодными неплохо)))
* * *
Вот так немного мы рыбы приготовили. Хотелось бы еще Уж очень я рыбку люблю!
Встретимся в комментариях, ваша Елена