Саперави—древний грузинский сорт. Название Саперави сорт получил благодаря большому содержанию в ягодах красящих веществ,.Само слово "саперави" переводится с грузинского,как "красящий". Если у синих ягод других сортов мякоть на срезе белая, то, у саперави она красная. Напитки из этого винограда имеют насыщенный пурпурный с фиолетовым отливом цвет, Цвет саперави иногда называют "тёмно-гранатовым" или "цветом переспелой вишни". Из винограда этого сорта можно сделать вино самых разных вкусовых оттенков, и почти всегда оно будет густым, темным и терпким.
Прямых указаний о времени возникновения Саперави не сохранилось., но все имеющиеся данные дают основание отнести его к группе наиболее древних грузинских сортов. А, так как, Грузия является родиной виноделия, то этот сорт винограда один из наиболее древних сортов в мире.