Доброго дня, дорогие друзья, гости, покупатели и заказчики моего магазина!
Наше кулинарное путешествие продолжается и сегодня место встречи - Италия. Провинция Турин. Коммуна Краманьола, в которой с 1869 года выпекаются знаменитые итальянские гриссини (Grissini). И как Вы уже догадались сегодня мы будем печь эти аппетитные хлебные палочки, которые, как и любое известное блюдо, имеют довольно интересную историю своего появления...
По одной из легенд, история гриссини началась в 1668 году, когда к пьемонтскому пекарю Антонио Брунеро за помощью обратился Дон Бальдо ди Ланцо — доктор, который лечил Витторио Амедео II, юного герцога Савойского, будущего короля Сицилии и Сардинии. Герцог был слаб от рождения и особенно страдал от несварения желудка. Вот доктор и пригласил Антонио выпечь такой хлеб, чтобы он был безопасен для здоровья и хорошо усваивался. Пекарь решил это сделать на основе традиционного хлеба герса (ghersa): он вытянул предназначенное для него тесто в длинные, тонкие палочки и хорошо их пропек. При этом он использовал очень мало воды. Получились герсины (как назвали их на местном диалекте) с небольшим количеством мякиша и хрустящей корочкой. Они действительно помогли Витторио Амедео II; впоследствии герсины трансформировалось в гриссини (grissini) и стали популярны сначала среди туринцев, а потом и во всей Италии. Впрочем, по другой версии, вытянутую буханку хлеба придумал один флорентийский аббат на 32 года раньше Антонио. Как было на самом деле - не известно.
Другие истории повествуют нам о том, что инфляция и сложное экономическое положение в XIV веке в Пьемонте стали причиной того, что хлеб оценивался на вес золота. Именно с тех пор, хлеб стали продавать не на вес, а батонами, именуемыми по-итальянски «grissia». С течением сложного периода, grissia значительно теряли в весе, и в конце-концов «похудели» до gherrsin – батончиков, которые на самом деле выглядели как тонкие хлебные палочки.
Наполеон, слывший большим гурманом, тоже был в восторге от «пти батонов» (то есть «палочек») из Турина. Он даже выписал в Париж пекарей из Пьемонта, чтобы они делали для него гриссини, но у них ничего не получилось. Возможно это было связано с иными характеристиками воды или воздуха в Париже. Вернувшись домой, пьемонтские пекари были вынуждены организовать ежедневные поставки гриссини из Турина в Париж, чтобы они всегда были в наличии на кухне императора.
Но как бы не были красивы истории и легенды, традиционное средиземноморское меню солнечной Италии невозможно представить без хлебных палочек гриссини.
Забираем в копилочку рецепт:
Ингридиенты для теста:
- 550 гр мука пшеничная высшего сорта /у меня "Макфа"/
- 260 мл вода кипяченая /фильтрованная/
- 6 ст. ложек масло подсолнечное /нерафинированное/
- 10 гр соль
- 1 ч. ложка сахар-песок
- 7 гр сухие дрожжи /у меня Dr. Oetker/
Для "посыпки" у меня - поваренная соль крупного помола /морская соль/, смесь засушенных итальянских трав /орегано, майоран, базилик, розмарин, чабер, тимьян, шалфей - "Приправа Kotanyi Итальянские травы"/, семена кунжута и черного тмина. Вы можете придумать и использовать свои начинки: сыр, ветчина, шоколад /не в плитках, а кондитерский/ - для гриссини в виде спиралей. Корица, мускатный орех, подсолнечные или тыквенные семечки, семя льна, чеснок и острый молотый перец - для обоих видов палочек.
Готовим:
- Весь объем воды немного подогреть. В небольшую емкость /стакан, чашка/ отлить 50 мл воды, добавить сухие дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Все хорошо перемешать до полного растворения дрожжей. Отставить в сторону.
- В емкость для замешивания теста просеять всю муку. Добавить соль, оставшуюся воду, подсолнечное масло и поднявшиеся дрожжи.
- Замешиваем однородное эластичное тесто. Ставим емкость с тестом в теплое место /у меня это раковина с теплой водой/ на 1 час. Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза.
- Поднявшееся тесто делим на 4 части /для удобства раскатывания/.
Для простых ровных гриссини:
- раскатываем тесто в пласт толщиной 3*5 мм. Обычным ножом или ножом для пиццы нарезаем полоски шириной 1,5 см
Для гриссини в виде спиралей:
- Раскатываем тесто - первый раз до 5 мм, затем посыпаем "посыпкой" - прокатываем скалкой до 3 мм, вдавливая "посыпку" в тесто.
- Обычным ножом или ножом для пиццы нарезаем полоски шириной 1,5 *2,0 см
- Каждую полоску складываем вдвое - два хвостика в левой руке - петелька в правой. Петельку одеваем на указательный палец правой руки и начинаем накручивать одновременно растягивая тесто.
- Полоски и спиральки будущих гриссини укладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, на растоянии не менее 1 см /при выпечке палочки будут увеличиваться в объеме/. Смазываем тесто подсолнечным /оливковым/ маслом, посыпаем еще раз "посыпкой" и отправляем печься в заранее разогретую духовку.
- Выпекаем на 180* 15*20 минут.
Похрустим? Приятного Вам аппетита!!! И новые работы
Продолжение следует...