Кулинарные воспоминания.Кулебяка

Что такое кулебяка? Это один из видов закрытого пирога со сложной начинкой. Вот например , какую кулебяку заказал гурман Петр Петрович Петух из поэмы Н. В. Гоголя «Мертвые души»: «Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого... ... Да исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту - как снег растаяла». Наверняка Гоголь здесь дал волю собственной кулинарной фантазии, так как он очень любил поесть.

Основное отличие кулебяки от пирогов — сложная начинка. Она состоит из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделённых между собой тонкими ,пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Таким образом, при вертикальном разрезе в каждой порции кулебяки оказываются все виды начинки.

Еще кулебяки отличаются не только количеством видов начинки, но и способами её укладки: ярусами либо «углами». Ярусы — укладываемые последовательно один над другим. «Углы» — один фарш выкладывается под косым углом (горкой, клином) и разделяется с другим по диагонали. Известны варианты «на два угла», «на три угла».

Кулебяки различаются видами начинок и формой.

Рецепт кулебяки:

• Для теста:
• Мука – 1 кг
• сахар – 1 ст. л.
• дрожжи – 30 г
• вода (тёплая) – 2 ст.
• растительное масло – 3 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• Для начинки:
• Филе рыбное (лососёвое или другое) – 500 г
• репчатый лук – 1 шт.
• зелень (лук, петрушка) – по вкусу
• сушеные грибы (белые) – 100 г
• рис – 100 г
• морковь – 1 шт.
• постные блины – 2 шт. (опционально)
• растительное масло – для жарки
• перец, соль – по вкусу

Способ приготовлени:

1. Замешиваем опару. В 500 г муки добавляем 2 стакана тёплой воды, немного сахара и дрожжи.
2. Вымешиваем, накрываем ёмкость тканью и ставим в тёплое место, чтобы опара выбродила.
3. В поднявшуюся опару добавляем оставшуюся муку, соль, сахар, растительное масло и вымешиваем тесто, пока не перестанет прилипать к рукам.
4. Вновь ставим посудину с тестом в тёплое место и даём ему подойти.
5. Для рыбной начинки филе лосося или другой рыбы обжариваем и смешивем с мелко нарезанной зеленью петрушки и лука.
6. Для грибной начинки отвариваем сушеные грибы.7Затем нарезаем их и обжариваем с репчатым луком.
7. Для рисовой начинки отвариваем рис.
8. Затем на масле обжариваем мелко нарубленную морковь и репчатый лук.
9. Добавляем эти компоненты в рис и вымешиваем.
10. Формируем кулебяку. Тесто раскатываем и выкладываем в виде листа в форму для выпечки.
11. Выкладываем первый слой начинки – рыбный особой наклонной горкой, сходящей на нет.
12. Закрываем это слой подготовленным постным блином или раскатанным кусочком теста.
13. Затем с другой стороны выкладываем рис с морковью и луком.
14. А затем – грибы, и вновь закрываем начинку блином.
15. Закрываем весь пирог, защипывая боковые части теста.
16. Переворачиваем кулебяку швом вниз, чтобы не расползлась.
17. Можно верх кулебяки украсить узорами из теста.
18. Выпекаем кулебяку на три угла в хорошо прогретой духовке.
19. При подаче кулебяка разрезается ломтями таким образом, чтобы были видны все слои начинки.