Вреден ли горячий мёд?

Вреден ли горячий мёд?

⠀

Тема, знаю, для многих больная, все помнят про пресловутые 60°. Давайте разберемся, так ли страшен черт, как его малюют

Я изучила много литературы (вот где пригодилось образование биолога-химика) и постараюсь изложить максимально простым языком

⠀

Страх нагретого мёда возник из сведений об оксиметилфурфуроле (ОМФ), который возникает при нагревании мёда и является вредным

⠀

Так вот, ОМФ образуется, если греть мёд при в течение 1,5 - 8 часов (зависит от сорта)

К слову, в конфетах, газировке и даже кофе ОМФ содержится в десятки раз больше, чем в горячем мёде

⠀

Однако при t 40° (критическое значение 60°) разрушаются витамины и белки

Именно поэтому рекомендуют пить чай с мёдом вприкуску

При этом, надо помнить, что витамины в мёде присутствуют незначительно, не из-за них мёд ценится, поэтому особо "париться" по их поводу не стОит, но если хотите их сохранить - не кладите мёд в горячий чай

⠀

Основная ценность мёда - моносахара (фруктоза и глюкоза). Именно они дают энергию человеку и способствуют поддержанию иммунитета.

А моносахара распадаются при t 120°и выше. То есть в духовке.

⠀

Из всего сказанного важные выводы:

⠀

1. Хотите сохранить первозданный вид мёда - ешьте его сырым, пейте чай с мёдом в прикуску⠀

2. Положить мёд в горячий чай можно, ничего смертельного с ним за несколько минут не произойдет, но часть полезных веществ разрушится. Это некритично, но вы должны об этом знать⠀

3. В выпечке мёд особой ценности не несёт, но и вреда - тоже. Смело его используйте как подсластитель - даже нагретый он лучше сахара

⠀

!! Теперь про роспуск - нагревание кристаллического мёда для придания ему жидкого состояния

⠀

Когда это делают и допустимо ли это?

1. Когда твердый мёд невозможно применить. Например, в косметологии

⠀+ Допустимо. Не будет потери важных свойств мёда, если недолго нагревать на водяной бане

2. Когда хотят выдать твердый мёд прошлого сезона за свежий жидкий

⠀- Недопустимо, ибо это мошенничество! (а вот тут пригодилось юридическое образование)

⠀

Как отличить свежий мёд от разогретого мы покажем в видео ближе к новому сезонe.

Будьте здоровы!