Рецепты теста для пирожков «Hand Pies»

Рецепты теста для пирожков «Hand Pies»

Это классический рецепт теста для Hand Pies. Он подходит для пирожков с фруктовыми, ягодными, овощными, мясными и др. начинками. С этим тестом комфортно работать, оно легко раскатывается и хорошо держит форму, не липнет к рукам.

Вариант 1.

Мука – 400г,

Масло сливочное (холодное, порезать кубиками) – 200г,

Вода холодная – 90г,

Соль – 0,5 ч. ложка

Смешайте в измельчителе или блендере, или кухонной машине муку, холодное сливочное масло, соль до образования крошки. Добавьте воду и снова перемешайте.

Соберите тесто в шар, накройте пленкой. Уберите его в холодильник минимум 1,5 – 2 часа.

Если измельчитель небольшого объема, лучше замесить тесто в два захода. Можно замесить тесто руками, главное это делать быстро, чтобы тесто не нагрелось. Вымешивать тесто долго не надо.

Формирование пирожков «Hand Pies» с помощью формы

Достаньте тесто из холодильника, разделите его на равные части. Для прямоугольной формы на 16 частей, для полукруглой на 12 частей. Сформируйте из теста шарики.

Для прямоугольной формы тесто раскатайте в виде прямоугольников. Припудрите мукой форму. Положите в форму один кусочек теста. Вдавите тесто в форму, чтобы на нем отпечатался узор. Положите начинку. Слегка смажьте края пирожка водой и накройте вторым кусочком теста. Придавите края скалкой. Выньте пирожок из формы, отрежьте край с помощью ножа для теста или для пиццы.

Для полукруглой формы раскатайте тесто в виде овала. Припудрите форму мукой. Положите тесто в форму «наполовину». Вдавите тесто в форму, чтобы отпечатался узор. Положите начинку. Слегка смажьте края пирожка водой и накройте второй половиной теста. Придавите края скалкой. Выньте пирожок из формы и отрежьте край с помощью ножа для теста или для пиццы.

Для того чтобы узор лучше сохранился, пирожки перед выпечкой уберите на 10-15 минут в холодильник. Сделайте разрезы на каждом пирожке. Смазажьте их взбитым яйцом с помощью кисти. Поставьте в разогретую до 200⁰C духовку на 18-20 минут (режим «верх-низ»).

Из указанного количества теста получится 8 прямоугольных пирожков или 12 полукруглых.

Вишневая начинка для пирожков:

Замороженная вишня без косточек – 350-400г,

Сахар – 4 ст. ложки (или по вкусу),

Крахмал – 2 ст. ложки.

Разморозьте вишню в сотейнике на медленном огне, добавьте сахар. Проварите 3-5 минут. Затем добавьте крахмал, перемешайте и снимите с огня.

Вариант 2. Рецепт теста подходит для пирожков с фруктовыми, ягодными начинками. Это тесто, по сравнению с Вариантом 1, более мягкое, поэтому потребуется чуть больше подсыпать муки при работе с ним.

Сахар – 60г,

Сметана (комнатной температуры) – 60г,

Яйцо (комнатной температуры) – 1шт,

Масло сливочное (мягкое) – 100г,

Мука – 250г (+/- 30-50г),

Разрыхлитель – 0,5 ч.л. (без горки),

Щепотка соли.

Сахар, яйцо, сметану, масло и соль смешайте до однородного состояния. Добавьте разрыхлитель. Замесите тесто, добавляя частями муку, пока не получится однородное, эластичное тесто. Затем накройте его пленкой и уберите в холодильник минимум 1,5-2 часа.

Из указанного количества теста получится 6 прямоугольных пирожков или 8 полукруглых.

Выпекать при 180⁰C 18-20 минут.