Энгадинский (Швейцарский) ореховый торт — Engadiner Nusstorte

Энгадинский (Швейцарский) ореховый торт - Engadiner Nusstorte

Это пирог из песочного теста с начинкой из крупномолотых карамелизированных грецких орехов.

Он получается с очень ярким насыщенным вкусом, для одной порции достаточно совсем небольшого кусочка.

Для украшения мы использовали скалку с узором, а сверху пирог смазали желтком с молоком. Обычно этот пирог украшают так: смазывают желтком с молоком, а сверху рисуют вилкой узоры.

Энгадинский ореховый торт продукт длительного хранения, его можно хранить в холоде в течение двух месяцев.

Количество ингредиентов указано для формы диаметром 22 см. или как на фото 35 см на 11 см 2,5 высотой.

Основа пирога (песочное тесто):

* Масло сливочное (комнатной температуры, т.е. мягкое, но не сильно растаявшее) – 150г,

* Сахарная пудра – 120г,

* Яйцо (комнатной температуры) - 1 шт. (70г),

* Мука – 300г, (+/-30г) Муки может понадобиться меньше или больше.

* Ванилин, щепотка соли.

Тщательно смешайте (миксером или венчиком вручную) мягкое сливочное масло и сахарную пудру.

Добавьте яйцо, соль, ванилин, перемешайте (миксером или венчиком вручную).

Затем добавьте частями муку:

- сначала половину от всей муки (примерно 150г.), перемешайте (ложкой или лопаткой вручную).

- затем половину от оставшейся муки (примерно 75г.) перемешайте (ложкой или лопаткой вручную).

- оставшуюся муку добавлять понемногу до получения нужной консистенции теста. Муки может понадобиться больше или меньше. Тесто должно получиться эластичным, не липнуть к рукам, не крошиться.

Из теста сформируйте однородный шар, накройте пленкой и уберите в холодильник (на 1-2 часа, пока тесто не станет твердым).

Начинка (карамель):

* Грецкие орехи (крупно нарезанные) – 200г,

* Сахар – 170г,

* Сливки 33% - 170г,

* Мед – 1 ст. л. с горкой,

* Соль – 1/3 ч. л.

В сотейник насыпьте сахар. Возьмите сотейник с толстым дном, объемом не менее двух литров. На среднем огне или чуть выше среднего растопите сахар. Не мешайте сахар, пока нижний слой сахара не начал плавиться. Можно слегка встряхнуть сотейник, чтобы сахар прогревался более равномерно. Когда сахар начал снизу плавиться лопаткой как бы втирайте верхний слой сахара в нижний. Следите, чтобы сахар не начал гореть. Можно уменьшить огонь. Если появились комочки – слишком низкая температура. Сахар должен растопиться полностью и приобрести золотисто-янтарный цвет.

В растопленный сахар, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой горячие (но не кипятите!) сливки. Будьте аккуратны, карамель будет пениться и брызгаться. Добавьте мед, соль, грецкие орехи и снимите с огня.

Порядок приготовления:

* Раскатайте на пергаментной бумаге половину теста – это будет верхний слой. Можно использовать скалку с узором для украшения.

* Приложите форму и обрежьте по форме лишнее тесто. Переложите верхний слой вместе с пергаментной бумагой на поднос или разделочную доску и уберите пока в холодильник.

* Оставшуюся половину теста и остатки от верхнего слоя тоже раскатайте на пергаментной бумаге и уложите в форму. Форму ничем смазывать не надо.

* Положите начинку.

* Накройте верхним слоем.

* Обильно и равномерно смажьте пирог желтком с 1-2 ч. л. молока. Если вы не использовали скалку с узором для украшения пирога, то после того как смазали пирог желтком, можно вилкой нарисовать узоры.

* Выпекайте, в предварительно разогретой духовке, при 175 °C около 40 минут.

* Остывший пирог уберите для стабилизации в холодильник минимум на 8 часов.